Porc caramélisé à la mangue

Pelez et coupez les carottes en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline). Faites-les cuire 4 minutes sous un film alimentaire au micro-ondes. Réservez. Équeutez les pois gourmands (mange-tout) et faites-les étuver à couvert dans un fond d’eau salée pendant 5-6 minutes. Égouttez et réservez. Émincez les champignons en lamelles. Détaillez la mangue en cubes. Réservez. Coupez la viande en lamelles.

Faites revenir les champignons dans une poêle chaude et beurrée. Salez et poivrez. Retirez de la poêle et réservez. A la place, saisissez les lamelles de porc pendant 2 minutes. Salez peu et poivrez. Ajoutez ensuite le miel et la sauce soja. Laissez réduire 1 minute. Intégrez alors les carottes, les pois gourmands (mange-tout) et les champignons. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 secondes puis ajoutez les cubes de mangue ainsi que les germes de soja. Poivrez. Servez sans attendre (ne poursuivez pas trop la cuisson pour la tendreté de la viande).