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Pot-au-feu gourmand
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Vidéo suggérée Pot au feu facile à réaliser Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
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Par Xoptit

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Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garni1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Gros selGros sel
  • Graine de poivre noirPoivre noir en grains
  • Oignon2 oignons
  • Céleri1 branche de céleri
  • 500g de viande de bœuf gélatineuse
  • 500g de viande de bœuf maigre
  • Os à moelle1 os à mœlle
  • Poireau4 poireaux
  • Carotte4 carottes
  • 500g de viande de bœuf grasse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

  2. 2

    Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 c à c d'arôme Patrelle).

  3. 3

    Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
    Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir en ayant soin d'écumer souvent jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

  4. 4

    Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

  5. 5

    Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

  6. 6

    Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

  7. 7

    Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

  8. 8

    Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

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