Le fenouil et le vin dans ce potage de courge intensifient les saveurs qui s'entremêlent agréablement.
Ingrédients (8 personnes)
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1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de thym frais, haché fin
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1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
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Sel
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Poivre du moulin
- 250 à 500 ml de cidre doux ou de vin blanc (Riesling, de préférence)
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625 ml de bouillon de poulet (maison, évidemment)
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1/2 bulbe de fenouil émincé
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1 c. à soupe de beurre
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1 oignon moyen haché
- 1 courge musquée "butternut" d'environ 1,5 kg ou 3 lb, épluchée et taillée en morceaux d'environ 2,5 cm
Préparation
Chauffer le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter les morceaux de courge et les tranches de fenouil. Mouiller avec le bouillon et 250 ml de cidre ou de vin. Ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à tendreté de la courge.
Retirer la feuille de laurier. Réduire en purée au pied mélangeur ou au robot. Ajouter le thym, le vinaigre, le sel et le poivre. Si le potage semble trop épais, le délayer avec un peu du cidre ou du vin qui reste. Garder au chaud.
Conseils
Servir avec une garniture de pommes pelées et émincées, revenues au beurre, du Cheddar râpé et des frondes de fenouil.
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