Potjevleecsh

Dans une grande cocotte ronde (style le creuset) mettez beurre et huile et faites revenir le poulet coupé en 8, le râble en 4, les du lapin cuisses en 2 et l'échine coupée en 4 gros morceaux. Lorsque l'ensemble sera bien revenu ajoutez l'ail, les oignons et les échalotes émincés, les tranches de citrons le bouquet garni. Faites suer à couvert 10 min puis ajoutez le vinaigre le vin blanc, les pieds de veau, 20 cl d'eau salez et poivrez avec la mignonnette

Cuisson au four à couvert très doucement a 150°(th5) pendant 3 h 15 min

Ouvrez et avec précaution retirez les morceaux en retirant les os et
En faisant 4 petits tas : la chair de lapin, celle des poulets, celle du porc
Et celle des pieds.

Dans une terrine en porcelaine longue disposez vos viandes en couches en pressant a fur et a mesure en incorporant des herbes hachées fraîches (persil simple cerfeuil estragon ciboulette etc..), puis arrosez doucement avec le jus de cuisson tamisé et laissez refroidir à l'air. Placez votre terrine au frais, vous pourrez le consommer en le démoulant 1 journée après.