Poulet au curry et au lait de coco

Emincer le poulet, les tomates. Coupez la courgette en tronçon en ayant pris soin de gratter les graines.

Faire cuire les courgettes dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Faire revenir le poulet dans une poêle avec une cuillère à café d'huile. Dès qu'il a blanchi, rajouter dans la poêle la tomate et mettre du curry à votre goût (en moyenne 2-3 cuillères à café).

Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger régulièrement. Ajouter les courgettes égoutées quand elles sont cuites et laisser le tout mijoter quelques minutes. Salez, poivrez et rajouter du curry si necessaire.

Vous pouvez comme moi rajouter des pâtes (cuites!) dans la poêle ou servir avec du riz basmati.