Découper les escalopes de poulet en lanières.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail préalablement émincés dans de l'huile d'olive. Puis réservez-les.

Dans la même poêle, faites dorer les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive.

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au poulet. Ajoutez également les oignons et l'ail.

Dans une casserole, faites chauffer le rhum. Faites-le flamber avant de le verser sur le poulet.

Versez le lait de coco sur le poulet, rajoutez le colombo et le fond de volaille. Remuez bien.

Laissez mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir.

Servez bien chaud accompagné de riz.