Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les échalotes coupés en fines lamelles.

Ajouter la viande coupée en cube et la faire dorer.

Ajouter le lait de coco et assaisonner avec le curry, le gingembre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Avant de servir, ajouter les tomates coupées en petits dés.

Accompagner de riz ou de pâtes.