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Poulet fermier bio bien doré jus de cuisson fleur de sel
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Par François Martin du restaurant "Les Enfants Terribles" - Paris

Retrouvez cette recette au restaurant Les Enfants Terribles à Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de petites rattes
  • 250 g de jus de volaille
  • Beurre60 g de beurre
  • Thym20 branches de thym 
  • Oignon1 oignon 
  • Ail2 gousses d'ail 
  • Poulet1 poulet fermier de 1.6 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation  du poulet
    Flamber, vider, parer le poulet
    A l'intérieur ajouter un morceau de beurre, le thym le sel.
    Brider, passer la peau au sel fin et au beurre fondu, laisser a température
    Préparation des pommes de terre
    Laver, blanchir 15 mn avec les condiments (ail, oignons, thym).
    Egoutter et disposer dans le lèche broche, cuisson 20 mn



    Cuisson du poulet
    Chauffez la broche 10 mn. Mettre en cuisson le poulet
    Faites tourner pendant 10 minutes au feu vif en arrosant.
    Baisser la broche et laisser finir la cuisson


     


    Finition et dressage
    Découper le poulet  en 8 morceaux, dresser sur une assiette bien chaude,
    Cordon de jus de cuisson et fleur de sel 
    Les pommes de terre en cocotte.
    Servir avec moutarde et proposer une salade en vente Additionnel.

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