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Poulet, pommes de terre et carottes en gratin au Camembert
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Par Gourmandie

Frédéric ROBILLARD, LEA Pierre Mendes à La Ferté Macé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Suprême de volaille4 suprêmes de poulet
  • Huile10 cl d'huile
  • 70 g de beurre de Normandie
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 25 cl de crème fraîche de Normandie
  • 1 camembert de Normandie A.O.C
  • 20 cl de fond de blanc de volailles
  • 15 cl de cidre de Normandie
  • Calvados5 cl de Calvados
  • 100 g de pommes + 500 g de décor
  • Échalote30 g d'échalotes
  • Champignon100 g de champignons
  • 500 g de carottes de Créances

Pour le décor :

  • Pomme de terre Bintje600 g de pommes de terre (Bintje) (600 g) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 cl de lait entier cru (40 cl

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler en rondelles les légumes (pommes de terre et carottes) et les réserver.

  2. 2

    Assaisonner les légumes, les mélanger et ajouter 1/3 de Camembert en morceaux

  3. 3

    Mélanger le lait chaud et 15 cl de crème fraîche et assaisonner.

  4. 4

    Verser sur les légumes dans un plat à gratin préalablement beurré.

  5. 5

    En fin de cuisson, disposer le reste du Camembert sur le gratin.

  6. 6

    Suer les échalotes avec 30 g de beurre.
    Faire sauter les pommes en dés et les champignons en lamelles.

  7. 7

    Dans un sautoir dorer sur les deux faces les suprêmes de volaille et laisser cuire 5 à 7 min, les flamber au Calvados et les réserver.
    Dans le sautoir, ajouter le cidre, les pommes et les champignons sautés. Réduire d'1/4 environ.

  8. 8

    Réaliser un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
    Ajouter 20 cl de fond de blanc de volailles et la garniture de cidre, pommes et champignons.

  9. 9

    Cuire 5 à 7 min et ajouter la crème, puis cuire 2 min.

  10. 10

    Rectifier l'assaisonnement.

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