Dans un plat, déposer les pilons de poulet (ça marche aussi avec un poulet entier !), le jus des 4 citrons, le thym, le persil et les oignons émincés, le sel et poivre.

Bien malaxer le tout avec les mains (évidemment les mains sont propres mais on peut également utiliser une cuillère en bois) et laisser tranquillement le plat filmé "mariner dans son jus" toute la journée voire une nuit au frigo (c'est encore mieux).

Dans une sauteuse (pour moi ma marmite créole), dorez les pilons avec une lichette d'huile à feu vif, les réserver et mettez à la place les oignons.

Faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à obtenir une couleur dorée (10 min env).

Ajouter les pilons de poulet et mouillez à hauteur et laisser cuire 30 min en remuant de temps en temps. Et surtout goûtez pour rectifier au besoin l'assaisonnement.