Pounti revisité

- Réhydrater les pruneaux dans 200 g d'eau chaude  puis les mixer en purée
- Emincer les oignons puis les faire compoter avec de l'huile d'olive, 4 gousses d'ail, le thym sans coloration, rajouter 1 un peu d'eau de temps à autre

- Réaliser une purée de pomme de terre avec le lait chaud et le beurre, réserver au chaud

- Mariner les tranches de veau avec de l'huile d'olive, du thym et 2 gousse d'ail écrasées, fleur de sel et poivre

- Au dernier moment, chauffer tous les éléments, faire tomber les épinards avec une gousse d'ail piqué sur une fourchette, griller les tranches de poitrine et vérifier les assaisonnement, ajouter 2 cuillère à café de purée de pruneaux au fond de veau réduit et dresser harmonieusement