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Photo par : 750 grammes

Un hommage à l'Auvergne par Marion Monnier, jeune chef très talentueux qui offre cette recette aux internautes de 750g.com !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de lait chaud
  • 200 g de pommes de terre Bintje
  • 70 g de beurre
  • 800 g épinards
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 cuillère a soupe de sucre semoule
  • 80 g d'huile d'olive
  • 200 g d'oignons doux des cevennes
  • 200 g de pruneaux
  • ½  L de fond de veau réduit au ¾
  • 6 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 500 g de tranche de poitrine de veau d'1/2 cm
  1. Étape 1 :

    - Réhydrater les pruneaux dans 200 g d'eau chaude  puis les mixer en purée
    - Emincer les oignons puis les faire compoter avec de l'huile d'olive, 4 gousses d'ail, le thym sans coloration, rajouter 1 un peu d'eau de temps à autre


    - Réaliser une purée de pomme de terre avec le lait chaud et le beurre, réserver au chaud


    - Mariner les tranches de veau avec de l'huile d'olive, du thym et 2 gousse d'ail écrasées, fleur de sel et poivre


    - Au dernier moment, chauffer tous les éléments, faire tomber les épinards avec une gousse d'ail piqué sur une fourchette, griller les tranches de poitrine et vérifier les assaisonnement, ajouter 2 cuillère à café de purée de pruneaux au fond de veau réduit et dresser harmonieusement


     

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