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Pralinettes
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Pralinettes - Photo par Maurice.BPralinettes - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Petits fours au praliné que l'on peut déguster à l'heure du thé - ou en fin de repas avec le café.

Ingrédients (6 personnes)

Appareil

  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Beurre125g de beurre mou

Intérieur

  • 150g de praliné confiseur environ (s'en procurer chez les fournisseurs de matières premières en pâtisserie)

Matériel

  • 1 poche munie d'une douille unie de 6mm d'ouverture - plaques beurrées - ou feuille " silpat " ou papier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication :
    Appareil : mélanger dans un récipient - le beurre mou - le sucre glace - le sucre vanillé -la farine et les blancs d'oeufs - une fois l'ensemble lisse - laisser reposer 15 minutes à température ambiante - mélanger de nouveau - sans plus - dresser sur plaque beurrée - des boules assez espacées les unes des autres - de façon à obtenir une auréole brune autour de chaque pièce à la fin de cuisson.
    Cuire dans, un four à 210 - 220° - décoller avant refroidissement complet.
  2. 2
    Garnissage :
    En s'aidant de sucre glace - étaler sur la table de travail du praliné en formant des boudins plus petits que la circonférence des pièces - découper de morceaux de 1/2cm de largeur - placer les au milieu d'un petit four - recouvrir avec un autre - serrer un peu entre deux doigts pour faire adhérer le praliné.

Conseils

La quantité de farine peut varier - selon le dressage sur plaque beurrée ou papier cuisson - l'appareil s'étalera différemment en cours de cuisson - et agira sur la solidité des petits fours.
Le praliné peut être ramolli à l'alcool ou au sirop - le garnissage se fera à la poche.
Le praliné ramolli avec du beurre - limite la conservation.

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