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Pressé de raie aux légumes d'été au barbecue
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Par Pavillon France

Une belle terrine haute en couleur, le parfum du barbecue, l'esprit du restaurant, une grande entrée pour votre table d'été.

Ingrédients

4 personnes
  • 1,2 kg de raies
  • Aubergine300 g d'aubergines
  • Poivron jaune300 g de poivrons jaunes
  • Tomate confite150 g de tomates confites
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Petit pois50 g de petits pois cuits
  • Citron vert1 citron vert
  • Citron jaune¼ citron jaune

Pour la sauce

  • Huile d'olive6 cl d'huile d'olive
  • Olive noire8 olives noires
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre ou piment d'Espelette

Matériel

  • BarbecueBarbecue
  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séchez l'aile de raie, farinez-la et huilez-la rapidement et colorez-la sur le barbecue pendant une dizaine de minutes. Epluchez le poivron entier, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Faites le griller au barbecue.

  2. 2

    Lavez et tranchez les aubergines, puis sur un barbecue chaud, grillez-les en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement. Lorsque la raie est cuite, prélevez les filets délicatement.

  3. 3

    Montez le pressé dans une terrine filmée, en commençant par du poison, puis en alternant les couleurs de légumes (tomates, petits pois, poivron jaune et aubergine). Terminez le pressé par une couche de poisson. Tassez bien la terrine. Laissez prendre au froid le pressé pendant 6 heures minimum. Taillez les olives noires en petits dés, et pressez le citron.

  4. 4

    Réalisez la vinaigrette avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive, ajoutez-y la brunoise d'olive et le jus d'un citron. Démoulez délicatement la terrine, tranchez et dressez harmonieusement l'ensemble.

    Servez votre pressé avec.

Conseils

Vous pouvez rendre cette entrée encore plus « chic » en y ajoutant les coquillages de votre choix, huîtres, ormeaux, ou même du homard grillé. Le charme de cette terrine tient en sa saveur fine, rehaussée par le goût du barbecue. La raie peut coller sur le barbecue. Vous pouvez donc la cuire sur un petit papier aluminium légèrement huilé.

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