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Presskopf de Noël au foie gras
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Presskopf de Noël au foie gras
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Presskopf de Noël au foie grasPresskopf de Noël au foie gras@ 750g Imagination
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Presskopf de Noël au foie gras
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Par Communauté 750g

Le presskopf en version fêtes de fin d'année, au foie gras, à déguster sans modération!

Ingrédients

10 personnes
  • Oeuf2 oeufs
  • Tomate1 tomate grosse
  • Huile30 cl d'huile
  • Vinaigre balsamique15 cl de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Échalote3 échalotes
  • Persil1 gros bouquet de persil gros
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 1 poule fermière
  • Carotte2 carottes
  • Poireau1 poireau
  • Gélatine15 feuilles de gélatine
  • Foie gras cru1 foie gras cru

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dénerver et préparer le foie gras. Le mettre en terrine avec un peu de sel et poivre et une petite cuillère rase de sucre. Le laisser reposer une nuit.

  2. 2

    Le lendemain, cuire le foie gras au bain-marie dans un four à 150° et le laisser refroidir.

  3. 3

    Faire une 'poule-au-pot' avec la poule, les carottes, le poireau, sel et poivre, garniture aromatique.... Lorsqu'elle est cuite, faire refroidir la volaille, éliminer gras et peau et effilocher la viande.

  4. 4

    Prélever 1 litre de fond blanc et y ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide.
    Cuire les oeufs durs et les laisser refroidir.

  5. 5
    Monter la terrine
    Poser dans le fond des lamelles de poireau,et poser par dessus la volaille, du persil coupé grossièrement, les carottes coupées dans le sens de la longueur, le foie gras coupé en tranches épaisses. Puis à nouveau volaille, persil, carottes, foie gras et terminer par les lamelles de poireau. Couvrir avec le fond blanc jusqu'en haut. Mettre au réfrigérateur pendant 24H.
  6. 6
    Préparer une sauce ravigote
    Mélanger huile et vinaigres, ajouter sel et poivre, la tomate concassée, les oeufs durs réduits en miettes, les échalotes et du persil hachés.
  7. 7

    Servir très frais en tranches avec la sauce par dessus.

Conseils

Ce presskopf se monte en quelques min mais il faut le démarrer 2 jours avant la dégustation en raison du temps de pose!

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