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Princesse Amandine et saumon fumé façon Lucullus
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Princesse Amandine et saumon fumé façon Lucullus - Photo par Les Toqués de la pomme de terrePrincesse Amandine et saumon fumé façon Lucullus - Photo par Les Toqués de la pomme de terre @ Les Toqués de la pomme de terre
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Par Les Toqués de la pomme de terre

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre de xérès1 c à c de vinaigre de xérès
  • 80g de Mesclun et herbes diverses
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 100g de chèvre frais fermier
  • Mascarpone1 petite boite de mascarpone
  • Saumon fumé8 tranches de saumon fumé
  • Crème fleurette1/8 l de crème fleurette
  • Pomme de terre250g de pommes de terre Princesse Amandine®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes de terre, les couper en rectangle puis faire des lamelles de 2 mm. Les saler et les cuire à la vapeur 10 à 15 mn Elles doivent être fondantes.

  2. 2

    Monter la crème fleurette au fouet pour l'aérer. La mélanger au mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre de xérès, le chèvre frais doux. Le mélange doit être onctueux et ferme.

  3. 3

    Filmer une petite terrine (humidifier les bords de la terrine pour faire tenir le film) : mettre les lamelles de pommes de terre, la crème, le saumon. Répéter l'opération jusqu'au la fin des ingrédients. Laisser au frais 3 h dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. Démouler la terrine et trancher délicatement à l'aide d'un couteau régulièrement trempé dans l'eau.
    Servir avec une petite salade d'herbes.

Conseils

Mentions obligatoires : Une recette de Ludovic Le Torc"h (Hôtel-restaurant de la Pointe à Cap Coz - Fouesnant) et crédit photo : Bernard Galeron

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