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Princesse Amandine et saumon fumé façon Lucullus

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 c à c de vinaigre de xérès
  • 80g de Mesclun et herbes diverses
  • Sel, poivre
  • 100g de chèvre frais fermier
  • 1 petite boite de mascarpone
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 1/8 l de crème fleurette
  • 250g de pommes de terre Princesse Amandine®
  1. Étape 1 :

    Eplucher les pommes de terre, les couper en rectangle puis faire des lamelles de 2 mm. Les saler et les cuire à la vapeur 10 à 15 mn Elles doivent être fondantes.

  2. Étape 2 :

    Monter la crème fleurette au fouet pour l'aérer. La mélanger au mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre de xérès, le chèvre frais doux. Le mélange doit être onctueux et ferme.

  3. Étape 3 :

    Filmer une petite terrine (humidifier les bords de la terrine pour faire tenir le film) : mettre les lamelles de pommes de terre, la crème, le saumon. Répéter l'opération jusqu'au la fin des ingrédients. Laisser au frais 3 h dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. Démouler la terrine et trancher délicatement à l'aide d'un couteau régulièrement trempé dans l'eau.
    Servir avec une petite salade d'herbes.

Icone ampoule

Conseils

Mentions obligatoires : Une recette de Ludovic Le Torc"h (Hôtel-restaurant de la Pointe à Cap Coz - Fouesnant) et crédit photo : Bernard Galeron

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