Prunes d'ente en Sabayon gratiné

Laver les prunes.
Les dénoyauter et les couper en 4.
Dans poêle mettre le beurre à fondre avec 2 cas de sucre.
Ajouter les prunes et la vanille.
Cuire 5 minutes et disposer au fond de 2 assiettes creuses.

Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole.
Mettre dedans une casserole plus petite.
Clarifier les oeufs, mettre dans un saladier les jaunes.
Ajouter 2 cas de sucre et battre au fouet jusqu'à blanchissement.
Ajouter la Cartagène, remuer.
Mettre dans la petite casserole lorsque l'eau boue.
Continuer de battre au fouet jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Déposer le sabayon dans les assiettes sur les prunes.
Mettre dans le four chaud 240° sous le grill pendant 5 minutes (légère coloration).
Sortir du four, décorer vos assiettes.