P'tites verrines aux 3 lentilles

Peler l'oignon et la carotte. Les couper en deux.
Préparer 2 casseroles d'eau salée avec, dans chacune, un morceau de carotte, un demi oignon et une branche de thym.
Cuire les lentilles vertes et les lentilles corail séparément dans ces casseroles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 20 minutes pour les vertes et 15 minutes pour les lentilles corail). Mettre les lentilles beluga dans une boule à thé et les cuire dans la même casserole que les lentilles vertes.

Quand elles sont cuites, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Réserver dans des récipients différents (On n'utilisera pas la carotte et l'oignon qui ont servi à parfumer l'eau de cuisson).

Mettre un saladier, les fouets d'un batteur électrique et la crème au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mixer la moitié des lentilles vertes avec le chèvre, l'huile d'olive et un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe).
Mettre cette purée dans un saladier. Ajouter le reste des lentilles vertes, la moutarde à l'ancienne, l'échalote ciselée finement et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir dans les verrines.

Faire dorer les tranches de Copa dans une grande poêle à sec (sans matière grasse). Les déposer sur une feuille de papier absorbant et couper de petits morceaux (Il est préférable d'en préparer plus que nécessaire car ce n'est pas facile à couper une fois passé à la poêle). Piquer un morceau de Copa dans chaque verrine avant de servir.