Ce pudding est aussi très présent sur les tables des maisons "chapelles" Dunkerquoises au moment du carnaval qui est alors réalisé en très grande quantité. Ce pudding se fait également aujourd'hui avec des pépites de chocolat.
Une recette proposée par Joëlle du blog 'Nuage de Lait'.
Ingrédients
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400 g de sucre vergeoise blonde ou sucre vergeoise brune
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125 g de raisin secs
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4 oeufs
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1 cannelle
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Sucre glace
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3 sachets de poudre à flan
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3 sachets de sucre vanillé
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1,5 l de lait
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Rhum Négrita
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2 pain rassis
Matériel
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Four traditionnel
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Saladier
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Moule carré
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Bol(s)
Préparation
- 1
Mettre les raisins secs dans un bol et recouvrir de rhum. Laisser mariner 2 heures (au mieux, 1 nuit).
- 2
Dans un grand saladier, émietter le pain rassis et verser 1,5L de lait dessus. Laisser le pain se ramollir un moment et ajouter du lait si besoin. Le pain doit être bien imbibé. Malaxer avec les mains, il ne doit plus y avoir de morceaux.
- 3
Préchauffer le four à 210°C.
Ajouter le sucre vanillé, le flan impérial vanille non sucré, mélanger et ajouter la vergeoise et la cannelle (facultatif).
Ajouter 1 à 1 les oeufs entiers et mélanger à nouveau.
- 4
Beurrer un grand moule rectangulaire ou le chemiser avec un papier sulfurisé (ceci afin de pouvoir le sortir du moule plus facilement). Ajouter les raisins marinés au rhum ainsi que le rhum de marinade. Mélanger à nouveau.
- 5
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1/2 heure, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire environ 1 heure voir un peu plus en fonction de votre four.
Laisser refroidir totalement avant de démouler éventuellement.
- 6
Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Servir directement dans le plat en laissant un couteau à disposition (ceci pour faire comme au carnaval).
Sinon, démouler à l'aide du papier sulfurisé et découper des cubes ou rectangles de pudding qui seront prêts à manger.
Conseils
La tradition veut que le pudding soit servi directement' dans le plat (chacun se coupe lui-même une part à l'aide d'un couteau) mais il est possible de le démouler afin de préparer à l'avance des cubes de pudding
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