Préchauffer à 200°C (th 6/7). Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Dans une casserole, les couvrir d'eau froide, saler et faire cuire environ 20 min. Écraser les pommes de terre à la fourchette en y ajoutant une noix de beurre et un peu de lait chaud puis ajouter le jambon coupé en morceaux, la ciboulette et mélanger.

Faire cette purée avec un peu plus épaisse que d'habitude. Beurrer des cassettes ou autres (moi je l'ai mise dans un bol moyen), remplir le bol de purée puis creuser comme pour faire un puits et y mettre des morceaux de Fourme d'Ambert recouvrir avec la purée. Enfourner pour 15 min environ. Servir aussitôt.