• Connexion
  • Inscription
La meilleure façon de faire une purée maison
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Vous regardez : La meilleure façon de faire une purée maison Video 1 sur 15
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g Le Guide
Par 750g Le Guide

La purée est sans conteste le plat familial par excellence. Mais pas seulement. On la retrouve sur la table de grands chefs, comme l’indétronable purée très gourmande de Joël Robuchon. Facile et économique, la purée est une recette qui se transmet de génération en génération, surtout si elle est bien faite. Découvrez la meilleure recette de purée selon 750G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • Beurre150 g de beurre
  • Lait200 g de lait
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Presse-puréePresse-purée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des pommes de terre

    Laver, peler et couper en morceaux d’environ 5 cm les pommes de terre.

    Les placer dans la marmite et recouvrir largement d’eau froide.

    Saler au gros sel et démarrer la cuisson.

    Cuire à petite ébullition jusqu’à cuisson complète.

  2. 2

    Préparation des produits laitiers

    Couper le beurre en morceaux de 1 cm.

    Réserver au frais.

    Faire chauffer le lait sans le bouillir.

  3. 3

    Assemblage

    Égoutter les pommes de terre.

    Passer au presse-purée les pommes de terre chaudes dans la marmite.

    Sur feu doux, ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement.

    Ajouter le lait petit à petit pour arriver à la bonne consistance.

    Rectifier l’assaisonnement.

    Servir.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Utilisez des pommes de terre assez grosses et à chair farineuse.

 

Conseils de préparation

 

Les pommes de terre doivent être bien cuites. Mais attention à ne pas les laisser  dans l’eau trop longtemps sinon elles deviennent humides. Lorsque vous vous déciderez à les écraser, utilisez un presse-purée. Les mixer les rendrait collantes et élastiques.

 

Si vous ne la servez pas immédiatement, lissez bien la surface et versez une fine épaisseur de lait tiède pour empêcher la purée de sécher.

 

Conseils de dressage

 

Utilisez un emporte-pièce avec la forme de votre choix pour mouler la purée. Ce sera plus chic et appétissant qu’un tas au milieu de l’assiette.

 

 

 

Quelles variantes pour la purée ?

 

La purée maison, on l’aime comme elle est. Mais si on lui ajoute deux ou trois petites choses en plus, elle est encore meilleure. 

 

La purée aux herbes, la plus vitaminée des variantes.

La purée pommes de terre-carottes, la plus classique des variantes.

La purée de patates douces, la plus douce des variantes.

 

 

 

Quels accompagnements pour la purée ?

 

Quel vin servir avec la purée maison ?

 

Pour ne pas atténuer les saveurs de la purée, optez pour un vin blanc de type Condrieu.

 

Quel plat servir avec la purée maison ?

 

Rien de tel que le combo classique poulet rôti et purée maison pour faire plaisir à tout le monde en toute simplicité.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la purée maison ?

 

Pour alléger le repas, proposez des recettes fraîches qui ne pèsent pas sur l’estomac.

 

En entrée, une salade de concombre ira parfaitement bien pour rafraîchir tout le monde tout en laissant de la place pour la suite.

En dessert, une salade de fruits pour finir le repas sera idéale.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi utiliser du beurre froid ?

 

Le contraste de température entre le beurre et l’écrasé de pommes de terre chaud permet une meilleure émulsion.

 

Pourquoi utiliser un presse-purée manuel ?

 

Les appareils électriques sont trop violents et dénaturent l’amidon. En les utilisant, la purée devient élastique et collante. Un presse-purée manuel, lui, travaille la purée pour obtenir la texture idéale.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Ma purée est trop épaisse. Que faire ? 

 

Ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ne mélangez pas trop au risque de voir la texture changer.

 

Ma purée est trop liquide. Que faire ?

 

Ajoutez une pomme de terre cuite et écrasez-la dans la purée. Répétez l’opération jusqu’à ce que la texture vous convienne.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la purée

 

Si la purée de pommes de terre n’a été inventée qu’au 19ème siècle par Antoine Augustin Parmentier, il existait dès l’antiquité nombres d’écrasés de légumes, principalement des purées de fèves et de lentilles.

 

Pourquoi la purée s’appelle-t-elle purée ?

 

On appelle cet écrasé “purée” par dérivé de purare qui signifie presser des aliments pour en extirper la pulpe. On se couchera moins bête.

 

Une purée vieille comme le monde

 

Si l’on en croit Pline l’Ancien, la purée de fèves ailée serait un remède contre les maux de poitrine. Si ça peut nous donner une occasion de se régaler de purée, on est partant pour ce remède, pas vous ? 

 

Une purée vieille de presque 11 000 ans, ça vous met l’eau à la bouche ? C’est en tout cas ce que des chercheurs ont trouvé dans un mortier aux Etats-Unis. Par contre, pas de trace de jambon ou de poulet rôti avec ça… 

 

C’est une idée épais-tante

 

Nos ancêtres n’ont pas eu la chance de connaître l’assiette purée - saucisses de notre enfance puisque, jusqu’au 16ème siècle, les purées n’étaient pas un plat en soi, elles servaient uniquement à épaissir des soupes ou napper des viandes. 

Commentaires

Idées de recettes