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Purée de vitelotte au syphon

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Photo par : coralikE

Purée trés aérée et de couleur mauve.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la purée :

  • 250g pommes de terre vitelotte
  • 150g de lait
  • 8g de sel
  • 2g de poivre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 100g de beurre

Pour le siphon :

  • 2 cartouches de gaz
  1. Étape 1 :

    Confection de la purée
    Cuire les pommes de terre en robe. 
    Les peler à chaud et les passer au tamis ou au moulin à purée.
    Chauffer le lait et monter la purée au beurre, émulsionner au fouet.
    Lier au jaunes d'oeufs.
    Passer au chinois étamine. 
    Rectifier l'assaisonnement.
  2. Étape 2 :

    Confection du syphon
    Gazer la purée dans un siphon avec 2 cartouches et réserver au bain-marie.
Icone ampoule

Conseils

Ne pas oublier de passer la purée au chinois étamine et ne pas chauffer le syphon trop fort au bain marie ( frémissememnt pas plus)

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