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Purée de vitelotte au syphon
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4.3 / 5 20 avis
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Purée de vitelotte au syphon - Photo par coralikEPurée de vitelotte au syphon - Photo par coralikE @ coralikE
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Par schambert cyril

Purée trés aérée et de couleur mauve.

Ingrédients (10 personnes)

Pour la purée :

  • 250g pommes de terre vitelotte
  • Lait150g de lait
  • Sel ou sel fin8g de sel
  • Poivre2g de poivre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Beurre100g de beurre

Pour le siphon :

  • 2 cartouches de gaz

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Confection de la purée
    Cuire les pommes de terre en robe. 
    Les peler à chaud et les passer au tamis ou au moulin à purée.
    Chauffer le lait et monter la purée au beurre, émulsionner au fouet.
    Lier au jaunes d'oeufs.
    Passer au chinois étamine. 
    Rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    Confection du syphon
    Gazer la purée dans un siphon avec 2 cartouches et réserver au bain-marie.

Conseils

Ne pas oublier de passer la purée au chinois étamine et ne pas chauffer le syphon trop fort au bain marie ( frémissememnt pas plus)

Commentaires

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