Purée de patates douces

Les patates (ou 'umara') doivent être fermes et sans odeur. Dès que l'on sent leur parfum, c'est qu'elles commencent à tourner. Elles utilisent comme nos pommes de terre mais elles ont un goût plus sucré. On peut les consommer bouillies avec une noix de beurre, ou arrosées de lait coco, en frites ou en purée. La couleur est différente suivante la variété, elle peut être jaune, orange, voire même violette !La cuisson vapeur est un très bon moyen de cuire les patates sans les gorger d'eau.