Le Quart en Barre est une recette à base des traditionnelles carambar au caramel et de quatre quart fait maison qui allie douceur par sa crème et moelleux par son biscuit.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le quatre-quarts
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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1 sachet de levure
- Le même poids en farine
- Le même poids en beurre + 15g pour le moule
- Le même poids en sucre
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3 œufs
Pour la crème au carambar:
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3 feuilles de gélatines (2g chacune)
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40 cl de crême liquide entière
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20 cl de lait
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15 carambars
Préparation
- 1
Préparer le quatre-quarts :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les oeufs avec le sucre afin d'obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez la farine, le beurre fondu, la levure et le sucre vanillé et la pincée de sel.
- 2
Beurrez votre moule à cake et versze votre prépartion dedans.
Enfournez pendant 30 min à 180°C.
Vérifiez que le gâteau est cuit avec la pointe d'un couteau.
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
- 3
Préparer la crème :
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le faire bouillir.
Ajoutez les carambar dans le lait chaud et remuer avec une spatule jusqu'à entière fonte des carambar.
Laissez tièdir le mélange avant d'incorporer les feuilles de gélatines ramollies.
Laissez refroidir au frigo.
- 4
Montez la crème en liquide en crème fouettée.
Incorporez la crème fouettée à la préparation au carambar.
- 5
Montage:
Tapissez un moule un cake de filme étirable plus grand que celui que vous utiliser pour cuire le gâteau.
Coupez des tranches du gâteau d'un petit centimètre.
Mettez ces tranches sur le fond et les côtés du moule. Mettez la crème au milieu.
Laissez prendre au frais 24 h minimum.
Conseils
Préparer votre quart-quarts la veille , il ne se mettra pas en miette . Si la préparation lait, carambar et gélatines devient solide, refaire fondre la préparation sans la faire bouillir. Pour filmer le moule, mettez quelques gouttes d'eau sur les parois. Pour le montage, vous pouvez utilisez un autre moule mais avec un bord haut.
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