Quasi de veau petits pois carottes mijotés dans son jus

Salez et poivrez le quasi de tous les côtés.
Mettez l'huile à chauffer dans la cocotte. Ajoutez 20g de beurre.

Faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen.
Versez le vin. Grattez le fond de la cocotte pour libérer les sucs.

Ajoutez les gousses d'ail écrasées non épluchées et le thym.
Versez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 35 min.

Retirez la viande et le thym. Retirez un peu de gras du jus de cuisson.
Faites réduire le jus pendant 3-4 min. Ajoutez les petits pois carottes Cassegrain dans ce jus et faites mijoter pendant 5 min.

Tranchez le quasi de veau et disposez dans les assiettes sur les petits pois carottes. Donnez un tour de moulin à poivre.