Ceux que je dévore quand je suis en visite chez ma mère ! L'appel de la boîte à biscuits, vous connaissez ? Une fois par année (ou plutôt un mois par année... soit le temps de mon séjour au Québec), je me gave de ces biscuits industriels qui ne sont pas en effet sur ma courbe de poids. Après plusieurs recherches pour créer les miens, voici une recette qui me plaît bien (un mélange des recettes de Ricardo et de celle de l'amoureuse des desserts pour le biscuit croquant et la recette de la ganache à l'érable des macarons de Gaëlle et Johan Crop...).
Ingrédients (10 personnes)
- La garniture (crème au beurre à l'érable)
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1 jaune d'œuf
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2 œufs
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140g de beurre demi-sel (recette initiale... beurre doux)
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10 cl de sirop d'érable
- 3 tasses (cups) soit 450g de farine type T55 ou T65
- 1 tasse (cup) soit 165g de beurre demi-sel
- ½ tasse (cup) soit 12,5 cl de sirop d'érable
- ½ tasse (cup) soit 90g de cassonade nord-américaine bien tassée
- ½ tasse (cup) soit 115g de sucre de canne blond
- 3 c à s de flocons d'érable
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Biscuits
Préparation
- 1
Garniture (crème au beurre à l'érable)...
Cassez les oeufs dans un bol mélangeur. Réservez. Versez le sirop dans une casserole. Amenez celui-ci à ébullition. Dès les premiers bouillons, fouettez les oeufs au batteur électrique à main. Lorsque la température du sirop a atteint les 121°C, versez-le en un fin filet sur les oeufs tout en continuant de battre à faible vitesse. Battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes préalablement maintenu à température ambiante. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Transférez-la dans une poche à douille. Réservez au frais. Sortez la crème au beurre une heure avant le dressage final des biscuits. - 2
Biscuits...
Battez ensemble les oeufs, le sucre et la cassonade. Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Battez quelques minutes. Ajoutez la farine graduellement tout en battant. Formez 4 boules. Réfrigérez-les pendant au moins une heure. - 3
Préchauffez le four à 160°C. Abaissez une première pâte. Découpez les feuilles d'érable à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Procédez de même avec les 3 autres pâtons.
- 4
Si les feuilles d'érable confectionnées sont cassantes, mettez la plaque au four une vingtaine de minutes avant de les enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes à chaleur tournante dans le milieu du four.
- 5
Une fois cuits, déposez les biscuits dans une boîte en fer blanc... si vous ne les assemblez pas tout de suite.
- 6
Assemblage...
Sortez la crème au beurre du frigo environ 1 heure avant la confection des biscuits. - 7
Déposez les biscuits sur un plan de travail et garnissez-les de crème au beurre.
- 8
Refermez les biscuits.
- 9
Conservez-les au frais.
Conseils
Mesures anglo-saxonnes : 1 tasse = 1 cup = 1 verre de 25 cl.
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