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Quenelle Lyonnaise

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Le grand classique de la cuisine lyonnaise!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min

Ingrédients

4 personnes
  • 200 g de farine de blé blanche (T55)
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • Béchamel
  • Beurre d'écrevisses
  • 3 oeufs
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

  2. Étape 2 :

    Versez la farine d'un seul coup, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche (comme pour la pâte à choux)

  3. Étape 3 :

    Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.

  4. Étape 4 :

    Quand la pâte est tiède, faites un gros boudin sur une planche farinée et coupez-le en tranches. Avec chaque tranches, formez les quenelles en les roulant entre vos 2 mains. Elles doivent mesurer 7 à 8 cm.

  5. Étape 5 :

    Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, déposez-les dans un plat et nappez les de sauce nantua.

  6. Étape 6 :

    Sauce Nantua
    Allégez la béchamel avec la crème fraîche. Ajoutez le beurre d'écrevisse. Salez et poivrez.

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Commentaires

Bonjour, après avoir essayer de multiples fois, j'arrive toujours au même résultat de quenelles qui ne gonflent pas pendant les avoir pocher.......

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