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Quenelle Lyonnaise
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Quenelle Lyonnaise - Photo par la cuisine de loliQuenelle Lyonnaise - Photo par la cuisine de loli @ La cuisine de loli
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Par La cuisine de loli

Le grand classique de la cuisine lyonnaise!

Ingrédients

4 personnes
  • Farine de blé blanche (T55) 200 g de farine de blé blanche (T55)
  • Crème fraîche 50 g de crème fraîche
  • Beurre 50 g de beurre
  • Béchamel Béchamel
  • Beurre d'écrevisses
  • Oeuf 3 oeufs
  • Eau 25 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

  2. 2

    Versez la farine d'un seul coup, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche (comme pour la pâte à choux)

  3. 3

    Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.

  4. 4

    Quand la pâte est tiède, faites un gros boudin sur une planche farinée et coupez-le en tranches. Avec chaque tranches, formez les quenelles en les roulant entre vos 2 mains. Elles doivent mesurer 7 à 8 cm.

  5. 5

    Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, déposez-les dans un plat et nappez les de sauce nantua.

  6. 6

    Sauce Nantua
    Allégez la béchamel avec la crème fraîche. Ajoutez le beurre d'écrevisse. Salez et poivrez.

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