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Quenelle panée à la noisette, cabillaud rôti et mousse de lait fumée
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Quenelle panée à la noisette, cabillaud rôti et mousse de lait fumée
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Quenelle panée à la noisette, cabillaud rôti et mousse de lait fuméeQuenelle panée à la noisette, cabillaud rôti et mousse de lait fumée@ Saint Jean
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Quenelle panée à la noisette, cabillaud rôti et mousse de lait fumée
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Par St Jean

Une recette proposée par St Jean.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lard fumé100g de lard fumé
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Cerfeuil2 branches de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lait20 cl de lait
  • Pavé de cabillaud4 pavés de cabillaud
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Chapelure100g de chapelure
  • Poudre de noisettes150g de poudre de noisette
  • Beurre50g de beurre
  • 6 Quenelles nature de 80g Saint Jean

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait avec le lard à feu moyen, jusqu'à ce qu'il bout, puis éteindre le feu, et laisser infuser. Laver et effeuiller le cerfeuil.

  2. 2

    Battre les blancs d'œuf à la fourchette, les assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure et la poudre de noisette. Passer les quenelles dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure de manière à les paner uniformément.

  3. 3

    Dans une grande poêle, faire mousser le beurre, puis colorer les quenelles sur tous les côtés. Les réserver dans un plat et les assaisonner de sel, puis les enfourner à 180°C, pendant 5 à 10 min. Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive cuire les pavés de cabillaud 2 min sur la peau, puis les retourner, et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 3 à 4 min.

  4. 4

    Au moment de servir, filtrer le lait et à l'aide d'un bras plongeant mixer, émulsionner le lait jusqu'à ce qu'il soit très mousseux. Laisser reposer 1 minute. Dresser les quenelles panées et les pavés de cabillaud en assiette plate, puis ajouter une cuillère de mousse de lait. Décorer de feuilles de cerfeuil.

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