Quenelles de brochet

Dans un saladier, mélanger la chair de brochet, la crème fraîche et une pincée de muscade.
Saler, poivrer à votre convenance.
Laisser reposer la préparation pendant 12 heures au frais.

Former des quenelles en utilisant 2 à cuillères à soupe.
Plonger les quenelles dans un bouillon de poisson très chaud et attendre que les quenelles remontent à la surface.
Lorsqu'elles remontent à la surface, c'est qu'elles sont cuites.

Servir les quenelles arrosées de beurre blanc et accompagnées de riz.