Quenelles de veau traditionnel

Mettez dans une casserole deux tasses de lait, 140g de beurre et 140g de farine.

Tourner 10 minutes sur feu doux et bien mélanger le tout.

Ajouter 4 jaunes d'oeufs, les mélanger et incorporer après refroidissement 80g de veau haché et 4 blancs d'oeufs montés en neige.

Saler et poivrer.

Faire les quenelles en roulant les morceaux de pâte dans la farine.

Laisser reposer et les pocher dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

A prendre soit en apéritif fin, soit en accompagnement d'un poulet à la crème.

Servir avec un Saint-Joseph Blanc à 13°C.