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Langoustines à l'armoricaine
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4.1 / 5 11 avis
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Par Paul T

Des langoustines fraîches accompagnées d'une sauce à l'armoricaine, ... à vous en faire frémir les papilles.

Ingrédients

8 personnes
  • 800 g de queues de langoustine
  • Échalote15 échalotes
  • Vin blanc1 petite bouteille de vin blanc
  • Tomate pelée2 petites boîtes de tomates pelées
  • Cognac0,5 verre de cognac
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Matériel

  • Moulin à légumes
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir 2 à 3 min les langoustines dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Mélangez bien le tout.
    Ajoutez le cognac et faites flamber pour éliminer l'alcool.
    Réservez.

  2. 2

    Faites revenir la moitié des échalotes émincés dans un fond d'huile d'olive pendant 3 min.
    Ajoutez les tomates avec leur jus, ainsi que le vin blanc et laissez mijoter 5 min en remuant régulièrement.
    Enfin, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau tiède.

  3. 3

    Versez la préparation ci-dessus dans un moulin à légumes et moulinez au dessus du plat de langoustines.
    Assaisonnez.

  4. 4

    Laissez mijoter à feu doux environ 60 min et ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
    Servez de suite, bon appétit !

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