Faites revenir 2 à 3 min les langoustines dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez le cognac et faites flamber pour éliminer l'alcool.
Réservez.

Faites revenir la moitié des échalotes émincés dans un fond d'huile d'olive pendant 3 min.
Ajoutez les tomates avec leur jus, ainsi que le vin blanc et laissez mijoter 5 min en remuant régulièrement.
Enfin, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau tiède.

Versez la préparation ci-dessus dans un moulin à légumes et moulinez au dessus du plat de langoustines.
Assaisonnez.

Laissez mijoter à feu doux environ 60 min et ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
Servez de suite, bon appétit !