Cette quiche damier XXL est ultra-originale car elle permet de cuisiner 4 parfums différents dans un seul plat : 4 fromages, poireaux/saumon fumé, lorraine et à l'italienne avec un mélange de pesto rosso, de tomates séchées et de mozzarella. Parfait pour faire plaisir à toute la famille !
Ingrédients
Pour l’appareil à quiche :
2 pâtes feuilletées rectangulaires
4 oeufs
40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
2 c. à s. de crème fraîche
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre
Pour la garniture lorraine
200 g de lardons
1 pincée de noix de muscade
Pour la garniture à l’italienne
4 c. à s. de pesto rouge / Pesto Rosso
10 tomates séchées
1 boule de mozzarella
½ oignon rouge
1 pincée d'herbes de Provence
Pour la garniture 4 fromages
20 g de gruyère râpé- 3 rondelles de bûches de chèvre
30 g de cheddar rapé
20 g de parmesan
½ oignon
Pour la garniture poireaux / saumon fumé
2 tranches de saumon fumé
½ poireau- ½ oignon
Matériel
Couteau d'office
Papier cuisson
Planche à découper
Poêle
Saladier
Plat à gratin rectangulaire
Préparation
- 1
Pour la pâte :
Préparez le plat de service en plaçant la pâte feuilletée rectangulaire de sorte à recouvrir l'intégralité du moule.
- 2
Découpez la seconde pâte pour protéger les bords et délimiter les préparations
- 3
Soudez bien la pâte avec les doigts de chaque côté. Vous pouvez utiliser un peu d’eau si nécessaire puis piquez le fond avec une fourchette.
- 4
Laissez reposer quelques minutes pour la solidifier au réfrigérateur puis faites la précuire 15 minutes à 180 °C avant de préparer les garnitures.
- 5
Pour l’appareil :
Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec les œufs. Salez et poivrez.
- 6
Ajoutez un peu de crème fraîche épaisse. Mélangez bien puis séparez l'appareil en 4 quantité identiques.
- 7
Pour la garniture lorraine :
Faites revenir dans une poêle les lardons. Déposez-les dans un saladier avec une pincée de noix de muscade.
- 8
Pour la garniture à l'italienne :
Émincez les oignons rouges et taillez la mozzarella en tranches et les tomates séchées en morceaux.
- 9
Dans un saladier de pâte, ajoutez le pesto rouge, les tomates séchées, la mozzarella et les oignons rouges émincées. Incorporez les herbes de Provence et réservez.
- 10
Pour la garniture 4 fromages :
Taillez le fromage de chèvre en rondelles.
- 11
Emincez un oignon et faites revenir la moitié dans une poêle avec l'huile d'olive avant de réserver.
- 12
Placez le gruyère râpé, le parmesan râpé, le cheddar et les oignons cuits dans un 3ème saladier d’appareil à quiche.
- 13
Pour la garniture poireaux/saumon :
Taillez un poireau en rondelles et émincez les tranches de saumon fumé.
- 14
Faites revenir les oignons émincés restants dans une poêle et ajoutez les rondelles de poireau bien lavées.
- 15
Quand tout est cuit et doré, ajoutez le tout dans le dernier saladier à pâte.
- 16
Pour le montage :
Sortez la quiche damier du four puis placez les garnitures. Déposez dans chaque interstice le contenu d’un saladier en veillant à ne pas dépasser.
- 17
Terminez en ajoutant les rondelles de chèvre sur la quiche au fromage.
- 18
Pour la cuisson :
Enfournez le plateau de quiche à 180 °C pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la tarte.
- 19
Servez les parts de quiche avec une belle salade.
Conseils
Utilisez des pois de cuisson ou des légumes secs pour la pré-cuisson, cela permettra de conserver une belle surface lisse. Prenez également des pâtes feuilletées très froides et travaillez-les rapidement pour éviter qu'elles ne fondent. Si les séparations de pâte ne tiennent pas bien, utilisez des rouleaux de papier cuisson que vous placerez de part et d'autre des interstices pour les soutenir pendant la cuisson.
