Quiche légumes du soleil - chèvre

On lave les légumes, puis on les coupe en petits cubes. On épluche l'oignon et on l'émince.
On fait chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et on commence par y faire revenir les oignons et les poivrons, après 2 à 3 minutes, on ajoute la courgette et l'aubergine. On sale et on fait revenir 10 minutes environ et remuant régulièrement.

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 180°C.
On étale la pâte dans un moule à tarte. On bat les œufs avec le lait et la crème, on sale et on poivre. On coupe le chèvre en rondelles.
Lorsque les légumes sont cuits, on les dispose dans le fond de tarte, on recouvre de l'appareil liquide, puis on parsème de rondelles de chèvre.
On enfourne pour 30 à 40 minutes. Se mange chaud, tiède ou froid !