Quiche à la patate douce, feta et oignons caramélisés

Epluchez les oignons, émincez-les finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre roux, le vinaigre balsamique, faites cuire 5 minutes à feu moyen pour caraméliser.
Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les oignons fondus. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

Versez la farine dans un grand saladier, salez. Creusez un puits au milieu, versez-y l'huile d'olive, le vin blanc et le lait. Mélangez la farine aux ingrédients liquides à l'aide d'une fourchette, en partant des bords vers le centre.

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte en boule.

Epluchez la patate douce. Coupez-la en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur, puis chaque lamelle en demi-lune. Epluchez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles fines. Émiettez la feta.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide, salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C (statique).

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une cercle plus grand que votre moule. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec le disque de pâte et laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

Versez les oignons caramélisées sur la pâte, en les répartissant bien sur tout le fond de tarte. 

Ajoutez les lamelles de patate douce, parsemez de fêta émiettée. Ajoutez les rondelles d'oignon.

Battez les oeufs avec la crème et versez ce mélange sur la garniture. Rabattez le bord de pâte qui dépasse, sur la garniture. Enfournez pendant 40 à 50 minutes, selon la puissance de votre four, jusqu'à ce que la surface de la tarte soit légèrement dorée.

Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler. Saupoudrez-la d'origan et de poivre du moulin avant de servir.