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Quiche à la patate douce, fêta et oignons caramélisés
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4.6 / 5 18 avis
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Quiche à la patate douce, fêta et oignons caramélisés - Photo par Silvia SantucciQuiche à la patate douce, fêta et oignons caramélisés - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une délicieuse quiche sans beurre, grâce à notre pâte brisée à l'huile d'olive. La garniture est légèrement sucrée salée, grâce à la patate douce et au confit d'oignons. Une quiche originale, à déguster avec une belle salade verte.

Ingrédients

4 personnes

Pour les oignons caramélisées :

  • Oignon rouge500 g d'oignons rouges
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Vinaigre balsamique4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Eau15 cl d'eau chaude
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin2 pincées de poivre du moulin

Pour la pâte brisée à l'huile :

  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)350 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive14 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc sec7 cl de vin blanc sec
  • Lait7 cl de lait
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture :

  • Patate douce230 g de patates douces
  • Feta140 g de feta
  • Crème liquide15 cl de crème liquide végétale (soja ou avoine)
  • Oeuf4 oeufs moyens
  • Oignon rouge½ oignon rouge petit
  • Origan séché1 brin d'origan séché
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir2 pincées de poivre noir

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les oignons caramélisés :

    Epluchez les oignons, émincez-les finement.
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre roux, le vinaigre balsamique, faites cuire 5 minutes à feu moyen pour caraméliser.
    Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les oignons fondus. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

  2. 2

    La pâte brisée à l'huile d'olive :

    Versez la farine dans un grand saladier, salez. Creusez un puits au milieu, versez-y l'huile d'olive, le vin blanc et le lait. Mélangez la farine aux ingrédients liquides à l'aide d'une fourchette, en partant des bords vers le centre.

  3. 3

    Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte en boule.

  4. 4

    La garniture :

    Epluchez la patate douce. Coupez-la en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur, puis chaque lamelle en demi-lune. Epluchez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles fines. Émiettez la feta.
    Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide, salez, poivrez, réservez.

  5. 5

    La quiche :

    Préchauffez le four à 180°C (statique).

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une cercle plus grand que votre moule. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec le disque de pâte et laissant 2 cm de pâte dépasser du bord du moule. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

  6. 6

    Versez les oignons caramélisées sur la pâte, en les répartissant bien sur tout le fond de tarte. 

  7. 7

    Ajoutez les lamelles de patate douce, parsemez de fêta émiettée. Ajoutez les rondelles d'oignon.

  8. 8

    Battez les oeufs avec la crème et versez ce mélange sur la garniture. Rabattez le bord de pâte qui dépasse, sur la garniture. Enfournez pendant 40 à 50 minutes, selon la puissance de votre four, jusqu'à ce que la surface de la tarte soit légèrement dorée.

  9. 9

    Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir avant de la démouler. Saupoudrez-la d'origan et de poivre du moulin avant de servir.

Conseils

Vous pouvez remplacer la fêta par une bûche de chèvre frais.
Pour une version plus traditionnelle de cette tarte, vous pouvez remplacer la crème végétale par de la crème fleurette ou de la crème fraîche.

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