Vidéo suggérée Râble de lapin "à la lyonnaise"
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1h 36min
Très difficile
Budget moyen
Ce plat est à base de lapin cuit a la vapeur et de petit légumes cuisiné de plusieurs façons avec du soja.
Ingrédients (4 personnes)
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Sauce soja sucrée: 250 ml
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Sauce Yakitori: 250 ml
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Mirin: 10 cl
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Lait de soja: 50 cl
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Navets fanes: 1 botte
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Carottes fanes: 1 botte
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Assaisonner les râbles puis les cuires au vapeur pendant 30 minutes.
- 2
Laver et éplucher les topinambours et les salsifis, les cuire à l'anglaise puis les écraser en purée ajouter de la crème et terminer l'assaisonnement.
- 3
Laver et éplucher les carottes.Les cuire a l'anglaise,et les faire revenir avec la sauce Yakitori.
- 4
Laver et éplucher les navets,cuire avec le lait de soja et avec la sauce soja sucré.
Conseils
Mettre un peu de mirin sur les râbles avant de déguster
