Râbles de lapin panés à la moutarde et aux noisettes concassées

Rectifier les râbles de lapin si besoin pour qu'ils soient bien réguliers. Ils se présentent sous forme de deux filets allongés et plutôt arrondis. Les assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez aussi ficeler vos râbles.

Commencer par colorer vos râbles à feu vif, pendant 3 min, dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.

Sortir les râbles de lapin de la poêle et les badigeonner généreusement de Moutarde Fine et Forte Amora sur toutes les faces.

Rouler délicatement vos râbles moutardés dans les noisettes hachées. Poser vos râbles dans un plat à rôtir, légèrement huilé et enfourner 12 à 15 min, dans un four chaud à 180°C.

Laisser reposer les râbles 5 minutes minimum avant de les découper.