Râble de lapin rôti à la moutarde aux fruits rouges

Mettre les râbles de lapin sur une plaque à rôtir avec un fond d'eau et la garniture aromatique (carotte, oignon, ail, laurier, thym, sel, poivre).

Cuire au four à 180 ° durant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement.

Débarrasser les râbles et maintenir au chaud.

Filtrer le jus de cuisson des râbles et le faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et laisser encore réduire 5 minutes.

Garder la sauce au chaud sans la faire bouillir, et la monter avec la moutarde et le beurre.

Servir avec la garniture de votre choix.