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Râble de lapin rôti à la moutarde aux fruits rouges
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Par Communauté 750g

Recette de l'Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucy-le-Château (Aisne).

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond de veau20 cl de fond de veau
  • Beurre20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde aux fruits rouges
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Carotte1 carotte
  • 1 oignon, 1 pion d'ail
  • Râble de lapin4 râbles de lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les râbles de lapin sur une plaque à rôtir avec un fond d'eau et la garniture aromatique (carotte, oignon, ail, laurier, thym, sel, poivre).

  2. 2

    Cuire au four à 180 ° durant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement.

  3. 3

    Débarrasser les râbles et maintenir au chaud.

  4. 4

    Filtrer le jus de cuisson des râbles et le faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et laisser encore réduire 5 minutes.

  5. 5

    Garder la sauce au chaud sans la faire bouillir, et la monter avec la moutarde et le beurre.

  6. 6

    Servir avec la garniture de votre choix.

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