Une variante parmi les nombreuses recettes de paupiettes.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 c. à café de thym entier
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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poivre
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2 œufs
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50 g de tapenade
- 4 tranches de jambon cru très fines
- 1 fromage de chèvre doux
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250 ml de vin blanc sec de cuisine
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2 râbles de lapin désossés
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez fromage, oeufs, tapenade, thym et poivre.
Etaler les râbles, couper en 2 dans le sens de la longueur, saler et poivrer et répartir la préparation sur les 4 morceaux. - 2
Refermer en formant un rouleau, barder avec le jambon et ficeler comme un rôti.
- 3
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et dorer de tous les côtés. Ajouter le vin blanc et quelques feuilles de thym. Mijoter à feu doux 20 minutes.
- 4
Dans un plat de service préchauffé, servir les râbles arrosés du jus de cuisson.
Conseils
Ne salez pas car le chèvre et le jambon le sont déjà.
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches et d'une salade de mâche à l'huile de noix
Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, utilisez des cure-dents.
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