Rapée de pomme de terre

Pelez les pommes de terre, et râpez-les.

Plongez-les dans un grand récipient d'eau froide, egouttez-les, et pressez-les dans un linge, afin d'ôter le plus possible d'eau.

Dans un récipient , battez ensemble les oeufs, le lait, la farine, sel et le poivre.

Incorporez y les pommes de terre râpées.

Dans une grande poêle, faites rissoler l'oignon haché, avec un peu d'huile.
Mélangez-le aux pommes de terre.

Remettez la poêle sur le feu, avec le reste d'huile.
Quand elle est très chaude, déposez 2 ou 3 cuillères à soupe de pommes de terre, et applatissez-les en une seule crêpe mince.
Laissez-la dorer rapidement d'un côté, puis retournez-la, à l'aide d'une spatule en bois, sur l'autre face.
Tenez-la au chaud, pendant que vous faites cuire les autres.