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Ratillons au beurre noisette
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Ratillons  au beurre noisette - Photo par robertWNRatillons  au beurre noisette - Photo par robertWN@ RobertWN
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Par Theodet

Nous appelons ratillons ici au bord de la mer ces petites raies pelées de la taille d'environ une main qui doivent être consommées très fraîches.
Nous les préparons frites avec un beurre noisette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de vin2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre demi-sel50 g de beurre ½ sel
  • Cornichon12 petits cornichons
  • Farine3 cuillères à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 ratillons d'environ 150 g chacun coupés en deux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Rincer le poisson, le sécher, l'enduire d'une mince couche de farine et le frire à feu moyen dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    En même temps dans une petite casserole mettre 5 cuillères à soupe d'eau, le beurre, les cornichons coupés en rondelles et porter à ébullition pendant 10 minutes. Saler.
    Napper le poisson avec cette sauce.

Conseils

Nous accompagnons ce poisson de pommes vapeur.

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