Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau. Dès l'ébullition, salez l'eau et plongez-y les ailes de raie. Faites-les cuire 15 minutes, dès la reprise de l'ébullition. Une fois cuites, égouttez et réservez au chaud.

Lavez les brocolis, coupez-les en fleurettes et cuisez-le à la vapeur ou à l'eau bouillante.

Dans une petite casserole, mettez le jus de citron, la moutarde, la crème, l'ail et le persil. Salez et poivrez.
Portez le tout a ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Dressez les ailes de raie sur des assiettes plates, arrosez de sauce, servez.