Cette recette de raie change de l'ordinaire et a beaucoup de goût.
Ingrédients
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2 ailes de raie
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50 g de beurre
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20 g de beurre pour la cuisson
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3 c. à s. de vinaigre de vin
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2 c. à s. de câpres
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Persil haché (facultatif)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
-
Poêle
Préparation
- 1
Cuisson des ailes de raie
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre.
Mettez-y les ailes de raie à cuire et dorer de chaque côté.
Salez et poivrez.
- 2
Préparation du beurre noir
Quand elles sont presque cuites, préparez le beurre noir.
Faites fondre dans une autre poêle 30 g de beurre. Quand le beurre a pris une belle couleur dorée "noisette", ajoutez les 3 cuillerées à soupe de vinaigre (il se produit un genre d'ébullition), et les 2 cuillerées à soupe de câpres. Laissez cuire une minute.
- 3
Dressage
Disposez les ailes de raie sur un plat de service et saupoudrez de persil haché finement.
Servez le beurre noir dans une saucière.
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Conseils
Vous pouvez servir cette raie au beurre avec du riz blanc, c'est très bon. Des haricots beurre accompagneront aussi très bien ce poisson.
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