Une recette parfaite !
Ingrédients (4 personnes)
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50 g de mimolette extra vieille
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100 g de passepierre ou à défaut des haricots verts
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Préparation
- 1
Épluchez la carotte, le poireau et le céleri puis coupez-les en petits dés.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Versez les crevettes. Remuez bien afin de les colorer pendant 1 minute. Ajoutez les légumes. Remuez bien. Prélevez 1/3 des crevettes pour les décortiquer. Réservez-les.
Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes. - 3
Aplatissez les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire).
- 4
Prélevez un peu des légumes du bouillon et mélangez-les aux crevettes décortiquées.
- 5
Posez chaque suprême aplati sur un film étirable. Salez, poivrez.
- 6
Répartissez dessus le mélange légumes-crevettes. Roulez l'ensemble de façon à former un boudin. Fermez-les bien aux extrémités. Piquez-les à la pointe d'un couteau afin que le bouillon puisse imprégner la chair du chapon.
- 7
Pochez les rouleaux et les Ratte du Touquet lavées dans le bouillon pendant 20 minutes.
- 8
Faites cuire les passe-pierres ou les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Réservez-les au chaud.
- 9
En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon de crevettes et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole.
Atez le film étirable des rouleaux. Coupez-les en tranches. - 10
Pour le dressage, dans chaque assiette répartissez au centre les passe-pierre. Ajoutez-y les tranches de chapon puis les Ratte du Touquet. Nappez de sauce. Parsemez des crevettes du bouillon décortiquées puis de copeaux de mimolette. Servez aussitôt.
