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Ratte du Touquet et chapon farci

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Photo par : La Ratte du Touquet

Une recette parfaite !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl d'huile d'olive
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 50 g de mimolette extra vieille
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 300 g de crevettes grises
  • 200 g de Ratte du Touquet
  • 100 g de passepierre ou à défaut des haricots verts
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 suprêmes de chapon
  1. Étape 1 :

    Épluchez la carotte, le poireau et le céleri puis coupez-les en petits dés.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Versez les crevettes. Remuez bien afin de les colorer pendant 1 minute. Ajoutez les légumes. Remuez bien. Prélevez 1/3 des crevettes pour les décortiquer. Réservez-les.
    Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
    Laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.

  3. Étape 3 :

    Aplatissez les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire).

  4. Étape 4 :

    Prélevez un peu des légumes du bouillon et mélangez-les aux crevettes décortiquées.

  5. Étape 5 :

    Posez chaque suprême aplati sur un film étirable. Salez, poivrez.

  6. Étape 6 :

    Répartissez dessus le mélange légumes-crevettes. Roulez l'ensemble de façon à former un boudin. Fermez-les bien aux extrémités. Piquez-les à la pointe d'un couteau afin que le bouillon puisse imprégner la chair du chapon.

  7. Étape 7 :

    Pochez les rouleaux et les Ratte du Touquet lavées dans le bouillon pendant 20 minutes.

  8. Étape 8 :

    Faites cuire les passe-pierres ou les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Réservez-les au chaud.

  9. Étape 9 :

    En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon de crevettes et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole.
    Atez le film étirable des rouleaux. Coupez-les en tranches.

  10. Étape 10 :

    Pour le dressage, dans chaque assiette répartissez au centre les passe-pierre. Ajoutez-y les tranches de chapon puis les Ratte du Touquet. Nappez de sauce. Parsemez des crevettes du bouillon décortiquées puis de copeaux de mimolette. Servez aussitôt.

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