Certains les adorent quand d’autres les détestent. Les abats divisent ! Mais si vous aimez ça, autant en profiter, car certaines préparations sont particulièrement riches en fer. De quoi couvrir vos besoins journaliers, tout en vous faisant plaisir. On vous explique tout. 

Les abats sont reconnus pour être parmi les sources les plus riches en fer dans l’alimentation. Le foie est particulièrement réputé pour sa grande teneur en fer : celui de bœuf apporte environ 5,8 mg de fer pour 100 g. Un autre se distingue, le boudin noir : il apporte environ 16 mg pour 100 g de produit. La viande de cheval peut également être une bonne option (environ 5 mg de fer pour 100 g).

Le cœur et les reins (rognons) sont aussi de bonnes sources de fer. Et bonne nouvelle : ces aliments apportent du fer sous une forme facilement absorbable par l’organisme, appelée fer héminique. Ils peuvent donc être intéressants pour les personnes qui souhaitent augmenter leurs apports. Pour profiter de leurs bienfaits, l’idéal est de les intégrer ponctuellement dans une alimentation variée.

Si les abats peuvent parfois impressionner, ils sont finalement assez simples à cuisiner avec quelques bons réflexes et astuces. Le secret est de choisir des produits bien frais (directement chez le boucher) et de ne pas trop les cuire pour préserver leur texture. Le foie de volaille, par exemple, se prépare en quelques minutes à la poêle avec une échalote, un peu de persil ou une sauce légère. Il peut aussi se glisser dans une salade tiède, accompagné de légumes de saison. 

Le boudin noir est encore plus facile à préparer : il suffit de le faire revenir doucement à la poêle et de l’associer à des pommes, une purée maison ou des légumes rôtis pour équilibrer les saveurs. 

Si le goût des abats est trop fort pour vous, commencez par de petites quantités ou mélangez-les à d’autres ingrédients dans des recettes. Une bonne façon de redécouvrir ces aliments riches en fer, sans bouleverser totalement ses habitudes.

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.