Raviole de Dinde aux Abricots et aux Morilles

Découpez les escalopes de dinde en petits cubes. Farinez-les.

Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d''huile d''olive. Réservez.

Coupez les abricots en dés. Faites de même avec la carotte.

Coupez les morilles en 2.

Préparation de la dinde :

Dans une autre poêle type wok, faites revenir les échalotes et l''ail avec un peu d''huile d''olive, puis ajoutez les carottes. Laissez rissoler 3 min puis arrosez de vin blanc. Ajoutez les cubes de dinde, les morilles (en réserver 2 pour l''écume), et les abricots.

Laissez mijoter 5 min. Réservez au chaud. Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l''eau bouillante salée et égouttez-les sans les briser. 

 

Préparation de l''espuma :

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et incorporez-y le thym et les 2 morilles restantes. Éteignez le feu, assaisonnez, couvrez et réservez. 

 

Préparation des escalopes de foie gras :

Assaisonnez et farinez les tranches de foie gras.

Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, 30 secondes sur chaque face puis 2 min à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

Découpez-les en petits cubes.

Passez la crème à la passoire, puis à l''aide d'un mixeur, faites-la mousser pour obtenir une écume. 

Dressage : 

Posez une feuille de lasagne sur chaque assiette. Répartissez la préparation de dinde et les cubes de foie gras sur chaque lasagne. 

Recouvrez de la seconde feuille de lasagne. Nappez de l''espuma.

Régalez-vous.