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Ravioles aux morilles et au foie gras et velouté d'asperge
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Par Communauté 750g

Ravioles fourrés avec des morilles revenues aux échalotes, du foie gras poêlé accompagné d'un velouté d'asperge

Ingrédients (6 personnes)

Pour les ravioles (18) :

  • Un sachet de feuille à raviolis
  • Un sachet de 150 g de morilles surgelés
  • 150 g d'escalopes de foie gras cru
  • Échalote1 échalote
  • FarineUne cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf

Pour le velouté d'asperge :

  • Asperge600 grammes d'asperges
  • Bouillon de volailleUn bouillon de volaille
  • Crème fleurette50 cl de crème fleurette
  • Sel ou sel finUne pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire les ravioles :
    Battre un œuf en omelette.
    Emincer l'échalote, les faire revenir avec les morilles sur feu moyen pendant une dizaine minute. Lorsqu'elles sont cuites, les passer rapidement au mixeur puis réserver.Enfariner les escalopes de foie gras. Les faire revenir à feux vif 3 minutes de chaque côté.
    Prendre une feuille à raviole, la badigeonner d'œuf. Mettre au centre de la feuille la moitié d'une cuillère à café de morille et un petit bout de foie gras. Recouvrir d'une feuille de ravioli puis appuyer sur les contours pour bien fermer la raviole. Couper les contours avec un emporte-pièce. Poser sur un plat. Puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Puis réserver.

  2. 2

    Le velouté d'asperge.
    Dans une casserole, faire bouillir 1,5 l d'eau avec un bouillon de volaille. Lorsque l'eau bout, plonger les asperges et les cuire pendant 15 minutes.
    Lorsqu'elles sont cuites, les enlever du feu. Passer le mixeur plongeur. Lorsque le velouté est bien lisse, ajouter la crème.

  3. 3

    Juste avant de servir.
    Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis plonger les ravioles 3 minutes.
    Mettre une louche de velouté puis ajouter 3 ravioles par assiette.

Conseils

Vous trouverez des feuilles à raviolis dans les épiceries asiatiques

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