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Ravioles de navet au surimi, à l'écume anisée
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Ravioles de navet au surimi, à l'écume anisée - CapipiouRavioles de navet au surimi, à l'écume anisée - Capipiou@ Capipiou
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Par Christine du blog Capipiou

Raviole faite de tranche de navet, garnie de surimi, accompagnée d'une vinaigrette au miel et d'une écume anisée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Miel liquide½ c à c de miel liquide
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de miel
  • Bâtonnet de surimi8 bâtonnets de surimi
  • crevette8 crevettes
  • Navet1 navet

Pour l'écume anisée

  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane
  • Anis½ c à c anis en poudre
  • Graines de tournesol½ c à c de graines de tournesol
  • Fumet de poisson10 cl de fumet de poisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Écume anisée
    Mélanger une cuiller à café de fumet et 10 cl d'eau. Porter à ébullition. Hors du feu, faire infuser les épices pendant 15 minutes. Filtrer, verser dans le siphon. Ajouter la crème liquide. Secouer. Insérer la cartouche de gaz. Placer au frais pour 3 heures.

  2. 2

    Ravioles
    Éplucher le navet. Faire de fines tranches d'un millimètre d'épaisseur. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer ensuite sous l'eau fraîche, égoutter.
    Préparer une vinaigrette en battant vinaigre, huile, sel, poivre et miel. Au pinceau, badigeonner 12 tranches de navet de cette vinaigrette.
    Couper chaque bâtonnet de surimi en deux, tailler en biais une extrémité.

  3. 3

    Montage
    Sur chaque assiette, poser 2 tranches de navet (nature), puis deux 1/2 morceaux de surimi sur chacune.
    Arroser d'un peu de vinaigrette. Poser 2 tranches de navet badigeonnées, puis une troisième qui chevauche les 2 précédentes.
    Placer les crevettes, la coriandre pour décorer, l'écume et les chutes de surimi.

Conseils

Tailler les tranches de navet très fines.

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