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Raviolis à la brousse (ou ricotta)
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Par Toitoi

Une recette italienne passée de génération en génération ! Pour les amoureux des pâtes fraiches...

Ingrédients

6 personnes

Pour la farce

  • RicottaRicotta ou brousse
  • Oeuf3 oeufs
  • Parmesan râpé200 g de parmesan râpé
  • PersilPersil haché
  • AilAil haché

Pour la pâte

  • Farine1 kg de farine
  • Oeuf6 oeufs (ou 8 selon leur poids)
  • EauEau tiède

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la farce :

    Ecraser la ricotta et y rajouter les œufs, l'ail haché, le persil et le parmesan. 

     

    Réserver.

  2. 2

    Préparer la pâte :

    Dans la farine, incorporer les œufs un à un.

     

    Bien mélanger.

     

    Rajouter un peu d'eau pour détendre si besoin.

     

    La pâte doit être travaillée énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.

  3. 3

    Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm max.

     

    Couper des cercles à l'emporte-pièce.

  4. 4

    Farcir chaque cercle d'une cuillère de ricotta et refermer chaque ravioli en humectant les bords d'eau et en scellant en vous aidant d'une fourchette.

  5. 5

    Faire bouillir une grande quantité d'eau.

     

    Saler et rajouter un filet d'huile d'olive. 

     

    Mettre les raviolis à cuire.

  6. 6

    Servir avec une sauce tomate et du parmesan râpé.

Conseils

Prendre une farine de bonne qualité.

 Préparer une sauce tomate enrichie de basilic pour déguster !

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