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Raviolis au poulet et au fromage de brebis, sauce aux fleurs d'ail des ours
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Raviolis au poulet et au fromage de brebis, sauce aux fleurs d'ail des ours - Photo par loukouRaviolis au poulet et au fromage de brebis, sauce aux fleurs d'ail des ours - Photo par loukou@ Loukou
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Par Loukoum
De délicieux raviolis au poulet et au fromage, sublimés par une sauce fleurie un peu piquante qui se marie si bien avec la touche de miel !
 
Cette recette a remporté le 2ème prix du concours Comme un coq en pâte.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la pâte à raviolis

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf2 oeufs
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive

Pour la farce

  • Blanc de poulet2 blancs de poulet
  • Huile d'oliveUn filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Un voile de sucre
  • 150g de brebis basque
  • Oignon1 oignon émincé finement
  • Ricotta3 bonnes c à s de ricotta

Pour la sauce

  • 1 bol de fleurs d'ail des ours
  • Ail des oursQuelques feuilles d'ail des ours
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • EauQuelques c à c d'eau
  • Paprika doux1 pincée de paprika doux
  • Noisette1 petite poignée de noisettes
  • Sel ou sel finSel
  • Crème liquide1 filet de crème liquide
  • 1 filet de miel

Préparation

Préparation :
  1. Réaliser la pâte
    Mélanger la farine et un peu de sel et ajouter les oeufs. Mélanger bien puis ajouter un filet d'huile d'olive. Malaxer pour obtenir une pâte bien lisse. Emballer la pâte dans du papier film et mettre 1H au frigo.

    Réaliser la sauce aux fleurs d'ail des ours
    Dans le bol d'un mixeur, mixer les fleurs et les feuilles d'ail des ours, ajouter un peu d'huile pour obtenir une consistance pâteuse et ajouter un peu d'eau pour émulsionner la préparation. Mixer puis ajouter ensuite un peu de paprika, les noisettes et saler. Mixer. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
    Prélever un peu de cette préparation et la diluer dans une quantité à peine plus faible de crème liquide.

    Réaliser la farce
    Emincer les blancs de poulet, les faire dorer dans l'huile d'olive, saler, poivrer, et ajouter un voile de sucre pour qu'ils caramélisent légèrement. Hacher le poulet très grossièrement au mixeur. Réserver.
    Découper en dés le fromage et le hacher finement au mixeur. Réserver.
    Faire dorer et fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
    Dans un saladier mélanger le poulet, le fromage, l'oignon, la ricotta.
    Réserver.

    Réaliser les raviolis
    Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous avez un laminoire l'opération sera plus rapide et plus efficace.
    Découper ensuite des disques de pâte à l'aide d'emporte-pièce ou de verres tout simplement.
    Pour chaque ravioli, il faut découper un petit cercle (6 centimètres de diamètre) et un autre un peu plus grand (7 centimètres de diamètre). Prélever une petite cuillère de farce, la déposer au milieu du petit disque. Humidifier vos doigts avec un peu d'eau et mouiller le bord du petit cercle, autour de la farce. Déposer le plus grand disque sur le plus petit. Souder en appuyant avec vos doigts tout autour et souder ensuite une deuxième fois à l'aide d'une fourchette, en plus ça fera de jolies stries en bordure des raviolis.
    Cuire dans l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes.

    Servir les raviolis avec un peu de cette sauce et d'un filet de miel.

Conseils

Si on le souhaite on peut aussi simplement servir ces raviolis avec un filet d'huile d'olive et du parmesan fraîchement râpé.

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