Raviolis au poulet et au fromage de brebis, sauce aux fleurs d'ail des ours

Réaliser la pâte
Mélanger la farine et un peu de sel et ajouter les oeufs. Mélanger bien puis ajouter un filet d'huile d'olive. Malaxer pour obtenir une pâte bien lisse. Emballer la pâte dans du papier film et mettre 1H au frigo.

Réaliser la sauce aux fleurs d'ail des ours
Dans le bol d'un mixeur, mixer les fleurs et les feuilles d'ail des ours, ajouter un peu d'huile pour obtenir une consistance pâteuse et ajouter un peu d'eau pour émulsionner la préparation. Mixer puis ajouter ensuite un peu de paprika, les noisettes et saler. Mixer. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Prélever un peu de cette préparation et la diluer dans une quantité à peine plus faible de crème liquide.

Réaliser la farce
Emincer les blancs de poulet, les faire dorer dans l'huile d'olive, saler, poivrer, et ajouter un voile de sucre pour qu'ils caramélisent légèrement. Hacher le poulet très grossièrement au mixeur. Réserver.
Découper en dés le fromage et le hacher finement au mixeur. Réserver.
Faire dorer et fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger le poulet, le fromage, l'oignon, la ricotta.
Réserver.

Réaliser les raviolis
Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous avez un laminoire l'opération sera plus rapide et plus efficace.
Découper ensuite des disques de pâte à l'aide d'emporte-pièce ou de verres tout simplement.
Pour chaque ravioli, il faut découper un petit cercle (6 centimètres de diamètre) et un autre un peu plus grand (7 centimètres de diamètre). Prélever une petite cuillère de farce, la déposer au milieu du petit disque. Humidifier vos doigts avec un peu d'eau et mouiller le bord du petit cercle, autour de la farce. Déposer le plus grand disque sur le plus petit. Souder en appuyant avec vos doigts tout autour et souder ensuite une deuxième fois à l'aide d'une fourchette, en plus ça fera de jolies stries en bordure des raviolis.
Cuire dans l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes.

Servir les raviolis avec un peu de cette sauce et d'un filet de miel.