Raviolis de courgette au balsamique

Découpez la courgette en lamelles fines et faites la revenir à l'huile d'olive.

Formez un puis avec la farine et agglomerez-y les jaunes d'oeufs, gardez les blancs. Ajoutez l'eau et un peu de sel. Pétrissez la pâte des raviolis jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien jaune.

Remuez les courgettes, ajoutez-y un peu de vinaigre balsamique et la moitié des blancs d'oeufs. Allez-y lentement, on ne souhaite pas une omelette mais simplement faire gonfler un peu la farce. Ajoutez l'ail (très peu).

Découpez votre pâte en deux parts égales. Applatissez vos deux boules jusqu'à obtenir deux feuilles de pâte très fines.

Sortez la farce de la poêle et disposez la sur une feuille de pâte à l'aide d'une cuillère a café. Faites de petits blocs réguliers.

Disposez la deuxième feuille de pâte sur la première et pressez les deux pâtes ensemble afin de délimiter les raviolis.

Coupez chaque ravioli et pressez bien fort la pâte afin d'obtenir un ravioli bien fermé.

Faites chauffer l'eau, ajoutez sel et huile d'olive, comme pour une cuisson de pâtes normales, laissez cuir 15 minutes.

Ajoutez parmesan, sauce tomate ou autres condiments, comme pour des pâtes classiques, servez chaud ! Bon appétit.