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Raviolis de saumon fumé à la mousse de Philadelphia et au pesto
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Raviolis de saumon fumé à la mousse de Philadelphia et au pesto - Photo par PhiladelphiaRaviolis de saumon fumé à la mousse de Philadelphia et au pesto - Photo par Philadelphia @ Philadelphia
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Par Philadelphia

Saumon fumé au Philadelphia servi avec son pesto de roquette.

Ingrédients (30 pièces)

  • Saumon fumé 30 fines tranches saumon fumé
  • Philadelphia 225g de Philadelphia Nature
  • Huile d'olive 150 ml d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Saumon 225g de dés de saumon
  • Bouillon de poule 100 ml de bouillon de poule
  • Huile d'olive 20 ml d'huile d'olive vierge
  • Beurre 80g de beurre à température ambiante
  • Jus de citron Quelques gouttes de jus de citron
  • 200g de roquette bien nettoyée
  • Tabasco Quelques gouttes de Tabasco
  • Gélatine 1 feuille de gélatine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Pour la mousse

    Mettez le Philadelphia et les dés de saumon dans un robot de cuisine et ajoutez le reste des ingrédients : le bouillon de poule froid, l'huile d'olive vierge, quelques gouttes de Tabasco et le beurre à température ambiante. Mixez bien le tout et pour terminer, incorporez la feuille de gélatine préalablement hydratée et fondue pendant 5 secondes au four à micro-ondes avec quelques gouttes de lait. Mélangez bien le tout, assaisonnez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Faites refroidir ce mélange pendant deux heures au frigo avant de l'utiliser pour la suite.

  2. 2

    Pour les raviolis

    Déposez une à une les tranches de saumon sur le plan de travail. A l'aide d'une poche à douille ou
    d'une petite cuillère, disposez un peu de mousse au centre de chaque tranche et refermez-les comme s'il s'agissait de petits paquets. Couvrez les raviolis de film alimentaire et réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

  3. 3

    Pour le pesto de roquette

    Plongez la roquette dans l'eau bouillante pendant une minute et retirez-la. Passez-la sous l'eau froide et égouttez-la bien. Cisaillez la roquette et arrosez-la d'huile d'olive. Salez.

  4. 4

    Servez les raviolis accompagnés du pesto à la roquette.

Conseils

Les raviolis peuvent être congelés et se conservent au frigo pendant 3 jours. Le pesto peut être congelé et se conserve parfaitement au frigo pendant une semaine.

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